Công thức nấu cà tím nướng và đậu nành

0
92

Các món ăn có cà tím nấu trên lửa mở rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Trong thực tế, họ có xu hướng là kinh điển và yêu thích. Hãy bharta baingan ở Ấn Độ, và baba ghanoush và nhiều biến thể của nó ở Trung Đông và Địa Trung Hải. Ở Việt Nam, cà tím nướng được bóc vỏ sau khi nấu (giống như trong các món ăn khác), cắt ra sau đó được trình bày đơn giản với dầu hành lá (hành lá) và một giọt nước mắm, ớt và tỏi.

Điều làm cho món cà tím như vậy đặc biệt là nấu lửa sống. Khi cà tím chars, nó phát triển một hương vị khói, ngọt ngào. Rất nhiều độ ẩm tự nhiên giải phóng cà tím để rời khỏi rau (về mặt kỹ thuật là một loại trái cây) với chất lượng thịt mềm. Tôi thường hút cà tím vừa hoặc nhỏ nhưng bạn tôi Eric Banh gần đây đã gửi một công thức ra trong bản tin của mình kêu gọi hút cà tím gầy Trung Quốc. Đáng ngạc nhiên, tôi tìm thấy một số người tuyệt đẹp tại Safeway và Whole Food tại địa phương của tôi. Chắc chắn rằng chúng có giá cao hơn ở mức 3,49 đô la mỗi pound nhưng chúng có chất lượng cao và tôi đã tiết kiệm cho mình một giờ lái xe đến thị trường Trung Quốc.

Tôi đã viết về Eric và Sophie Banh trước đây . Họ là nhóm anh chị em năng động đứng sau nhóm nhà hàng Saigon Siblings sở hữu và điều hành sáu (6) nhà hàng ở khu vực Seattle: Ba Bar ,  Gió mùa và Bảy Thịt bò . Chúng tôi đã là bạn trong hơn mười năm và hợp tác trong các dự án khác nhau để làm nổi bật các món ăn và nấu ăn Việt Nam. (Thứ tư này, ngày 25 tháng 10, chúng tôi đang làm một sự kiện phở đặc biệt tại nhà hàng Ba Bar mới nhất của họ.)

Eric và gia đình là người gốc Hoa, sinh ra và lớn lên ở Chợ Lớn, khu phố Tàu của Sài Gòn, nằm ở quận 5. Anh ta không quá tôn giáo nhưng nhớ những món ăn chay Phật giáo tuyệt vời từ thời thơ ấu. Gia đình anh đã đến thăm các ngôi đền địa phương rất nhiều và mang đi của anh là hương vị. Tôi đoán đó là lý do tại sao anh ta trở thành một đầu bếp và chủ nhà hàng, mặc dù có bằng cấp trong kinh doanh. (Chúng tôi giống nhau theo nhiều cách!).

Nấu cà tím gầy là một chuyện, nhưng điều làm cho công thức của Eric trở nên tuyệt vời là nước sốt kem hấp dẫn được chế biến từ đậu phụ trắng lên men ( chao trong tiếng Việt, bai fu ru trong tiếng Trung Quốc). Đậu phụ lên men giống như một loại phô mai lâu năm. Nó trông giống như khối lớn của feta, nhưng có vị ngọt và hơi ngọt của phô mai xanh. Và vâng, nó tuyệt vời đến từ đậu nành. (Có một sản phẩm phô mai thuần chay mới có tên Chao mượn trên đậu phụ lên men truyền thống của Trung Quốc nhưng đừng mua thứ đó ở Whole Food nghĩ rằng bạn có thể sử dụng nó cho công thức này!)

Tôi đã có công thức làm chao trong Đậu phụ châu Á nhưng bạn không phải đợi hàng tuần để làm món ăn của Eric. Mua đậu phụ tại chợ Trung Quốc hoặc Việt Nam. Thương hiệu yêu thích của tôi đến từ Đài Loan. Cái này có một số rượu để tạo ra một chất lượng rất thanh lịch.

Đôi khi đậu phụ lên men có ớt trong bình nhưng tôi thấy rằng ớt không làm được gì nhiều cho đậu phụ được sản xuất thương mại. (Các công cụ tự chế nhận được một cú đá nhất định từ nó.) Tùy thuộc vào bạn tại điểm mua. Một lọ đậu phụ lên men có thể được giữ trong tủ lạnh trong nhiều năm. Tin tôi đi

Trong công thức của Eric, đậu phụ trắng lên men chỉ đơn giản là được trộn với các thành phần khác thành một món ăn đậm đà, đậm đà. Đó là một thay đồ mất ít hơn một phút để thực hiện.

Vì cà tím có lợi từ một lượng dầu nhất định để mang lại vị ngọt của nó, tôi đã chọn làm một ít dầu hành lá (mo hanh) để thêm vào cà tím. Tại các nhà hàng của Eric, món ăn được chiên hẹ giòn. Bạc hà là kết thúc quan trọng. Tại một quán bia ở Sài Gòn, tôi đã có một quả cà tím nướng kết thúc với rất nhiều rau mùi cay nồng. Bạc hà là zippier và sáng hơn.

xem thêm bài viết :

NHÀ HÀNG PHÚC HƯƠNG VIÊN TAM ĐẢO

địa chỉ: Km 11 + 600, QL2B, thôn Tân Long, Tam Đảo, Vĩnh Phúc

Hotline : 0592 565 999, 0211 666 1234

website: https://phuchuongvientamdao.vn/

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.